Esta receta es muy conocida en las Islas Canarias de la cual procede la receta. Es muy habitual disfrutar de una carne de conejo bien hecha con unas papas arrugadas con mojo.
Ingredientes para el conejo al salmorejo
- 1 conejo limpio y troceado de unos 2 kg. aprox.
- 750 ml de vino blanco
- 250 ml. de vinagre de vino tinto
- 1 cabeza de ajos (unos 15 dientes de ajo aprox.)
- 1 hoja de laurel
- 1 pimienta picona
- 1 cucharada de cominos molidos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de tomillo y otra de orégano. Si tenéis la posibilidad de emplearlos fresco, mucho mejor.
- Sal gorda (50 g. aprox.)
- 600 ml. de aceite de oliva virgen extra suave (originariamente se empleaba manteca)
- Si vemos que se queda sin líquido, agua (opcional)
Preparando el conejo
En este primer paso tenemos la tarea de limpiar el conejo, aunque es algo que podemos resolver fácilmente en la misma carnicería.
Preparamos un majado de salmorejo con el vinagre, el ajo, el pimentón, la pimienta negra y la sal. Una vez que tengamos la mezcla lista lo usaremos para el marinar el conejo.
Ahora toca ponerlo a macerar, así que ponemos en una bol el conejo bañado en aceite de oliva con el majado. Mientras más tiempo lo dejemos reposar más sabor tendrá.
Ahora llega el momento de sellarlo y cocinarlo. Para ello podemos plantear varias opciones, como cocinarlo en cerámica con un cazuela de barro, en una sartén, en una olla, en una olla a presión o en una olla electrica tipo GM. Como verás son muchas las opciones, pero lo primero es sellarlo para que la carne no se reseque, así que en donde hayas decidido preparar el conejo, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y freímos un poco la carne para sellarla. La vamos removiendo para quede sellada por todos lados.
Una vez que esté lista cubrimos el conejo con caldo de carne o agua en su defecto y pondremos a cocinarlo. Lo cierto es que si quieres que la carne se deshaga del hueso y quede más tierna lo ideal es cocinarla a presión.
Preparación de las papas arrugadas con mojo
Como siempre la idea ahora es preparar unas papitas con mojo canario y para eso la receta ya os lo debéis saber, ¿no?
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